Rezept: Pilzpfanne Stroganoff mit Reis (vegan)

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Bœuf Stroganoff ist ein Klassiker der russischen und auch französischen Küche. Das Grundprinzip des Gerichts funktioniert jedoch auch ohne teure Rinderfiletspitzen und eigentlich auch ohne jegliches Fleischersatzprodukt. Denn die geschmackvollen Pilze alleine geben mit der Sauce schon eine wundervolle Kombination ab. Bei Verwendung von Sojasahne ist das Gericht nicht nur vegetarisch, sondern sogar vegan. Ich habe es in beiden Varianten schon ausprobiert und kann mich geschmacklich nicht wirklich für einen Favoriten entscheiden. Bekommt man große Mengen Pilze im Angebot, kann man mit diesem Rezept ein verdammt günstige Leckerei zaubern. Aber auch sonst spart man im Gegensatz zu Restaurant, Imbiss oder Lieferdienst gehörig Geld und mit nur 15 Minuten Zubereitungszeit liegt man auch zeitlich ganz weit vorne.

Für 2 Portionen, die jeweils ca. 2,50 Euro kosten, braucht ihr:

  • 500 g braune Champignons (edler: zur Hälfte durch Pfifferlinge oder Steinpilze ersetzen)
  • 200 ml (Soja)Sahne
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein (trocken) (alternativ: Zitronensaft)
  • 1 mittlere Zwiebel
  • 4 Cornichons (kleine Gewürzgurken)
  • 1 TL Senf
  • 140 g Basmatireis (entspricht 1/2 Tasse Reis)
  • Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 EL gehackte Petersilie

Pilzpfanne Stroganoff mit Reis zubereiten
Den Reis mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz aufsetzen. Ohne Deckel bei hoher Temperatur aufkochen, die Hitze minimieren (je nach Herd reicht evtl. sogar die Resthitze aus) und sobald das Wasser aufgehört hat zu kochen bei geschlossenem Deckel gar ziehen lassen. Inzwischen die Pilze putzen (d.h. trocken abbürsten und das holzige Ende vom Stiel wegschneiden) und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Cornichons fein würfeln. In einer großen Pfanne bei hoher Temperatur die Pilze ohne Zugabe von Fett für 2-3 Minuten scharf anbraten. Zwiebel- und Gurkenwürfel hinzugeben. Die Hitze etwas zurückdrehen. Alles mit Weißwein ablöschen und diesen verkochen lassen. Gemüsebrühe und (Soja)Sahne hinzufügen und nicht mehr kochen lassen. Senf sowie Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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